Les lentilles corail, reconnaissables à leur couleur orangée et à leur forme décortiquée, sont de plus en plus populaires dans les cuisines du monde entier. Douces, rapides à cuire et très digestes, elles sont une excellente alternative aux protéines animales et un allié précieux pour une alimentation saine.

Qualités nutritionnelles des lentilles corail

• Riches en protéines végétales : Environ 25 g de protéines pour 100 g de lentilles corail crues.

• Faibles en matières grasses : Moins de 2 g de lipides pour 100 g, ce qui en fait une source de protéines maigres.

• Bonne source de fibres : Elles facilitent la digestion et contribuent à la sensation de satiété.

• Riches en fer : Environ 3 mg pour 100 g. Ce fer d'origine végétale est mieux assimilé en présence de vitamine C (citron, poivron cru, etc.).

• Index glycémique bas : Elles aident à maintenir une glycémie stable, ce qui est favorable pour les personnes diabétiques ou souhaitant contrôler leur poids.

• Source de vitamines et minéraux : Notamment les vitamines du groupe B (surtout B1, B6, folates), magnésium, potassium, zinc et phosphore.

Comment les utiliser en cuisine ?

Les lentilles corail ont l’avantage de cuire rapidement (10 à 15 minutes sans trempage préalable) et de se déliter facilement, ce qui en fait un ingrédient parfait pour :

• Les soupes et veloutés : Leur texture fondante apporte de l’onctuosité sans avoir besoin de crème.

• Les purées et dhal indiens : Plat végétarien riche et savoureux, le "dhal" est une préparation épicée à base de lentilles corail.

• Les galettes végétariennes : Mixées avec des légumes et des épices, elles servent de base à des steaks végétaux, pancakes, galettes..

• Les sauces : Mixées, elles peuvent remplacer une partie de la crème ou du fromage dans les sauces.

• Les currys et mijotés : Elles absorbent bien les épices et épaississent naturellement les plats.

Comparaison avec d'autres légumineuses

Les lentilles corail se distinguent principalement par leur facilité d’utilisation, cuisson rapide, et leur bonne digestibilité, ce qui les rend idéales pour les personnes ayant un système digestif sensible ou peu de temps pour cuisiner.

Conclusion

Les lentilles corail sont une mine de nutriments et un allié précieux pour une alimentation saine, équilibrée et durable. Polyvalentes, rapides à préparer et savoureuses, elles méritent une place de choix dans nos assiettes, que l’on soit végétarien ou non.

Chacun de mes ebooks de recettes comprend une partie végétarien pour utiliser les qualités nutritionnelles des légumineuses.

Régalez vous bien !