Quelles huiles utiliser?

L’huile et sa fabrication

Les huiles sont obtenues à partir de différentes sources, principalement des plantes, des graines et des fruits. Voici un aperçu des principales méthodes d'extraction et de production des huiles :

• Pression à Froid
  Cette méthode consiste à écraser les graines ou les fruits pour en extraire l'huile sans utiliser de chaleur.
  Les matières premières sont nettoyées et broyées.
  L'huile est extraite par pression mécanique.
  => Ses caractéristiques:
  - Conserve les nutriments et les arômes
  - Utilisée pour des huiles de haute qualité, comme l'huile d'olive ou l'huile de noix.

• Pression à chaud
  Semblable à la pression à froid, mais la chaleur est appliquée pour faciliter l'extraction.
  Les graines sont chauffées avant d'être pressées, ce qui augmente le rendement.
  => Ses caractéristique:
  - Peut entraîner une perte de certains nutriments et arômes.
  - Utilisée pour des huiles comme l'huile de tournesol.

• Extraction par Solvant
  Utilisation de solvants chimiques (comme l'hexane) pour extraire l'huile.
  Les graines ou les fruits sont traités avec le solvant qui dissout l'huile.
  Le solvant est ensuite évaporé, laissant l'huile.
  => Ses caractéristiques:
  - Permet d'obtenir un rendement élevé en huile.
  - Peut contenir des résidus de solvant, nécessitant un processus de purification supplémentaire.

• Hydrolyse
  Utilisée principalement pour extraire des huiles à partir de matières grasses animales.
  Les graisses sont chauffées avec de l'eau et de l'acide ou de la base, ce qui permet de séparer les acides gras des glycérols.

  
  

Les différents acides gras

• Acides Gras Saturés
  Ce sont les “mauvais gras” pour l’organisme, dont la consommation excessive peut augmenter le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol), augmentant le risque de maladies cardiovasculaires. Cela favorise aussi la prise de poids
  => Sources : Huiles de palme, huile de noix de coco, graisses animales.

• Acides Gras Monoinsaturés
  Ils favorisent une meilleure santé cardiaque, peuvent réduire le cholestérol LDL et augmenter le HDL (bon cholestérol)
  => Sources : Huile d'olive, huile de canola, huile d'avocat, noix et graines. .

• Acides Gras Polyinsaturés
  - Les oméga-3: Bénéfiques pour la santé cardiaque, anti-inflammatoires, importants pour la santé cérébrale.
  => Sources: huile de lin, l’huile de poisson, huile de noix, huile de colza, huile de cameline
  - Les oméga-6: Essentiels pour le corps, mais un excès par rapport aux oméga-3 peut contribuer à l'inflammation.
  => Sources huile de tournesol, huile de maïs, huile de sésame, huile de pépin de courge

Comment les choisir?

Il est important de bien choisir vos huiles, leur qualité permettant de vous apporter des bons nutriments et non pas des produits transformés.
Toutes les huiles n’ont pas le même temps de chauffe, ainsi certaines, si chauffées vous perdre leurs bons oméga, et seront plutôt à utiliser en assaisonnement.
Voilà pourquoi il faut vous méfier des huiles mélangées, type mélange de 4 huiles, car ce sont souvent des huiles “raffinées” c’est à dire transformée dans lequel ils ont ajouté des substances pour que les huiles qui tolèrent moins la cuisson ( comme la colza par ex) puisse ne pas brûler lorsque vous la mettez dans la poêle et qu’elle se mélange donc à l’huile d’olive: ces huiles ne sont pas bénéfiques.

Choisissez des huiles végétales de qualité extra-vierges ou vierges, de 1^ère pression à froid et biologiques dans des bouteilles en verre et opaque.

Comment les utiliser?

• Huile de cuisson:

  - Huile d'olive: est une option saine pour la cuisson à température modérée ou pour faire revenir des aliments. L'huile d'olive extra vierge est particulièrement recommandée pour l'assaisonnement des salades et des légumes, car elle conserve mieux les nutriments et la saveur.
  - Huile d'avocat: est une huile stable à haute température et est idéale pour la cuisson à haute température comme la friture, la rôtissage ou le grillage.
  - Huile de noix de coco: est une huile solide à température ambiante, mais elle fond facilement et est idéale pour la friture mais elle est composée de mauvaises graisses donc à utiliser ponctuellement.
  - Huile de tournesol mais contient des omégas 6 souvent trop présents déjà dans l'alimentation et néfaste en grande quantité donc à utiliser ponctuellement.

• Huile d’assaisonnement:
  -Huile de sésame: est une huile aromatique et savoureuse qui est idéale pour la cuisson à feu doux, la vinaigrette et les marinades
  - Huile de noix: est une huile riche en saveur qui est idéale pour la vinaigrette, les sauces et les marinades.
  - Huile de colza : est une huile saine et neutre qui est idéale pour les vinaigrettes, les marinades et la cuisson à basse température.
  

• Dans une pratique simple je vous conseille d’utiliser
  => l’huile d’olive pour la cuisson
  => une huile de noix ou de colza ( riche en oméga 3) pour l’assaisonnement

Il est important de se rappeler que toutes les huiles ont un point de fumée (la température à laquelle elles commencent à se décomposer et à produire de la fumée), donc il est important de ne pas dépasser la température recommandée pour chaque huile afin de préserver leur qualité et leur saveur.

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