On parle beaucoup de sucre et de gras mais le sel n'en est pas pour autant moins important.
A quoi sert le sel ( sodium) dans l’organisme:
Régulation de l'Équilibre Hydrique:
Le sel aide à maintenir l'équilibre des fluides dans le corps.
Il régule la pression osmotique, ce qui est crucial pour le bon fonctionnement des cellules.Transmission Nerveuse
Le sodium est essentiel à la transmission des signaux nerveux
Il aide à générer des potentiels d'action, permettant aux nerfs de communiquer entre eux et avec les muscles.Fonction Musculaire
Le sel est important pour la contraction musculaire.
Un bon équilibre en sodium est nécessaire pour que les muscles fonctionnent correctement.Équilibre Électrolytique
Le sodium, avec d'autres électrolytes comme le potassium et le calcium, aide à maintenir un équilibre électrolytique.
Cela est essentiel pour de nombreuses fonctions corporelles, y compris l'hydratation et la fonction cardiaque.Conservation des Aliments
Le sel est couramment utilisé comme conservateur.
Il aide à inhiber la croissance bactérienne et à prolonger la durée de conservation des aliments.Goût et Saveur
Le sel rehausse le goût des aliments.
Il peut améliorer la saveur, rendant les plats plus appétissants.
L’impact sur la santé en cas de consommation excessive
Hypertension Artérielle
Cela augmente le risque de maladies cardiovasculaires, d'accidents vasculaires cérébraux et d'insuffisance cardiaque.
Rétention d'Eau
Cela peut entraîner un gonflement (œdème) et une charge supplémentaire sur le cœur, les reins, et aussi une prise de poids.Problèmes Rénaux
Les reins sont responsables de l'élimination de l'excès de sodium.
Une surcharge de sodium peut entraîner des problèmes rénaux, y compris des lésions rénales chroniques.Ostéoporose
Un excès de sodium peut entraîner une perte de calcium dans les urines.
Cela peut contribuer à la déminéralisation osseuse et augmenter le risque d'ostéoporose.Problèmes Digestifs
Une consommation élevée de sel peut affecter la santé digestive.
Cela peut contribuer à des problèmes tels que des ballonnements et des maux d'estomac.Risque Accru de Cancer de l'Estomac
Des études ont montré un lien entre une consommation élevée de sel et un risque accru de cancer gastrique. Cela pourrait être dû à l'effet irritant du sel sur la muqueuse gastrique.Impact sur la Santé Mentale
Certaines recherches suggèrent un lien entre une consommation élevée de sel et des problèmes de santé mentale, comme l'anxiété et la dépression.Bien que les mécanismes ne soient pas totalement compris, cela pourrait être lié à des effets sur la circulation sanguine et l'inflammation.
Quelle quantité peut on manger par jour?
IL faut avant tout distinguer le sodium, électrolyte nécessaire donc à l’organisme, et le chlorure de sodium qui est le composé chimique qui constitue le sel de table.
Dans la cadre d’un équilibre alimentaire pour une personne n’ayant AUCUN problème de santé, cardiaque rénal ou autre, ili est recommandé de manger 2g de sodium par jour soit 5 g de chlorure de sodium donc de sel de table/ personne soit à peu près une cuillère à café /jour
Ce qui est très difficile à appliquer ( on en consomme entre 10 et 20g en moyenne) , le sel étant partout, du fromage jusqu'au chocolat
Il faut donc regarder les étiquettes et privilégier les aliments appauvris en sel
Comment faire pour le limiter?
Privilégiez le frais et le naturel :les produits cuisinés, transformés contiennent beaucoup de sel ( plats cuisinés, soupes, sauces..) mais aussi céréales de petit dej , biscottes, biscuits...
Surveillez les étiquettes; le plat ne doit pas dépasser 1g de sel pour 100g ( 1g pour 200ml pour les soupes): sinon c’est un produit trop salé.
Les biscuits apéro peuvent contenir jusqu'à 3g de sel pour 100g... à limiter ++
Utiliser des épices non salées pour donner du goût à vos plats: coriandre, curry, curcuma, herbes en tout genre…
Ne pas rajouter de sel dans vos plats ( souvent on rajoute 1 à 2g sur la journée en resalant)
Le vinaigre de cidre régule la glycémie et a un petit goût rappelant le sel. Ou tout autre vinaigre.
Il existe des substituts au sel, avec du chlorure de potassium par ex ou d’autres composés mais c’est relativement chimique et il faut les consommer en accord avec son médecin , le potassium ayant d’autres fonctions spécifiques dans l’organisme ne doit pas être consommé en excès non plus.
Comment savoir si on mange trop de sel?
Des mictions fréquentes : les reins travaillent plus pour éliminer le sel, donc vous urinez plus souvent .
Des maux de tête fréquents, qui sont également un symptôme de l’hypertension ;
Des problèmes cognitifs dus à la déshydratation induite par l’excès de sel et les mictions fréquentes. Il peut s’agir de troubles de la mémoire ou de la concentration, par exemple ;
Une soif irrépressible vous assaille car votre corps cherche à rétablir l’équilibre de vos fluides. Vos reins ont besoin d’eau pour fonctionner et éliminer le sel.
=> Si vous avez ces signes là, outre en parler à votre médecin il serait bon de vous interroger sur votre consommation de sel.
Quelques chiffres
- la baguette/ le pain contient 4.7 g de sel ( pour 250g) soit 2.4 g pour 100g a peu près!
- les viandes et poissons fumés: entre 2 et 10g pour 100g !!
- charcuterie 800mg à 2.5g / 100 g
- les olives: 2 à 3 g/100g
- les sauces industrielles 1 à 1.5g/100g
- les fromages 400mg à 2g/ 100 g
- beurre demi sel 870 mg/100 g
Vous l’aurez compris, le sel n’est pas votre allié, un rééquilibrage alimentaire avec des aliments le plus naturels possible limite déjà ses excès.
