POURQUOI LA BANANE TRES MURE A T ELLE UN GOUT PLUS SUCRE

Tout me monde pense que la banane très mûre contient plus de sucre parce que sont goût est plus sucré..

Mais non... il n'y pas plus de sucre mais un sucre différent ☺️

Transformation des sucres:

Les bananes vertes sont riches en amidon (polysaccharides, glucides complexes)

Pendant la maturation, les enzymes transforment l’amidon en :
glucose
fructose
saccharose
qui sont des sucres simples responsable du goût sucré

Résultat => la banane goûte plus sucrée, mais la quantité totale de glucides reste similaire, c'est la proportion de sucres simples qui augmente .

Changement d'indice glycémique:

Les bananes vertes ont de l’amidon résistant qui la rend IG bas

Les bananes mûres n'ont presque plus d'amidon et leurs sucres simples font monter l' IG ; qui sera du coup plus élevé.

Quelle banane choisir alors?

Celle qui vous convient!

- en fonction de votre intestin (plus c'est vert plus c'est difficile a digérer

- en fonction de vos pathologies ( diabète attention à l' IG du coup)

- en fonction de ce pour quoi vous voulez utilisez ( sucrer un gâteau ou manger en dessert)

- en fonction aussi de vos goûts!!

Voilà, vous savez tout sur la banane..

Moi perso c'est jaune tendre pour le dessert ou collation , avant non, et après elle part vite en gâteau 😁

Magali

Si vous avez besoin d’aide pour faire votre rééquilibrage ou voulez des recettes avec des bananes vous trouverez votre bonheur dans le ebook délices sucrés